Estofado de Maní de África Occidental

Estofado de Maní de África Occidental | ChopChop

Description

Este rico y hermoso estofado también es llamado maafe, el cual se originó en Mali y es disfrutado en toda África Occidental. La cúrcuma le da un vibrante color amarillo, pero si no cuentas con ella, tú puedes agregar más curry en polvo. Sirve el estofado con arroz. 

Hands-on time: 30 minutes
Total time: 1 hour, 15 minutes
Makes: 8 Porciónes

Kitchen Gear: 

Olla para sopa u horno holandés con tapa
Cucharas medidoras
Taza medidora
Cuchillo afilado (se necesita un adulto)
Tabla para picar
Abrelatas
Pelador (se necesita un adulto)
Espátula resistente al calor
Cuchara de madera 

Ingredients

1  
cucharada de aceite vegetal
1  
cebolla picada
1⁄2  
cucharadita de sal
2  
dientes de ajo finamente picados
1  
cucharada de curry en polvo
1  
cucharada de cúrcuma
1  
cucharada de jengibre fresco finamente picado
4  
tazas de caldo de pollo o de vegetales bajo en sodio
1  
lata de tomates picados o cortados con su jugo (15 onzas)
1⁄2  
taza crema de maní o cacahuate (suave o con trozos) (*Si eres alérgico al maní, olvida la crema de maní)
2  
camotes o batatas grandes, lavados y cortados en cubos cuadrados de 3⁄4 de pulgada (como 5 tazas)
4  
tazas de col rizada, vegetales de hoja verde o acelgas cortadas en tiras
   
Salsa picante (si te gusta picante)

Instructions

  1. Coloca la olla sobre la estufa y enciende el fuego a temperatura media. Agrega la cebolla y la sal y saltea, hasta que la cebolla quede transparente, de 5 a 7 minutos.
  2. Agrega el ajo, curry en polvo, cúrcuma, jengibre y saltea durante un minuto.
  3. Vierte el caldo, tomates y crema de maní.
  4. Agrega los camotes o batatas y sube el fuego a temperatura media-alta. Deja hervir, después cubre la olla y baja el fuego a temperatura media-baja. Deja hervir a fuego lento por 15 minutos.
  5. Agrega los vegetales de hoja verde y cocina el estofado sin tapar hasta que las papas queden suaves, por otros 10 a 15 minutos.
  6. Apaga el fuego y prueba el estofado. ¿Necesita una pizca de sal? De ser así, añade y prueba de nuevo.
  7. Sirve inmediatamente con la salsa picante, o pásala a un recipiente, cubre y refrigéralo hasta dos días.